蘋果漿渣掛麵

一種食品，屬於主食類，主料為小麥，因其添加了蘋果漿，而存有蘋果的味道和營養，比普通的掛麵具有更高的營養價值，老人小孩都可食用。

名詞解釋

蘋果漿渣掛麵
在小麥粉中添加蘋果漿渣加工製成面條。食品中的纖維素具有降低血中膽固醇，改善腸內異常，減少腸內滯便時間等生理作用。蘋果漿渣的纖維含量約40%。蘋果漿渣系指加工蘋果汁後剩餘的殘渣。蘋果漿渣中的纖維素含量是豆腐渣、麥麩和米糠中纖維素含量的3～4倍，添加少量蘋果漿渣即可加工出高纖維制品。
在小麥粉或蕎麥粉中添加20%高濃度的蘋果漿渣，加工出來的麵條或蕎麥麵無異味。另外，由於蘋果渣的吸水性好，因而加工出來的麵條含水量高。

原料配方

小麥粉(標準強力粉)220克 蘋果漿渣(乾燥品)25克 食鹽2.3克 水140毫升。
按以上配方，用普通方法加工，得到的麵條無異味，口感與普通麵條相同。麵條中含10%的蘋果渣(乾物)。用以上配方加工掛麵時，不會失去麵條的特性。