蘇甜蛋白

thaumatin 由非洲產的一種熱帶水果Thaumatococcus iellii果肉中提取的。

thaumatin
由非洲產的一種熱帶水果Thaumatococcus daniellii果肉中提取的。含207個胺基酸的糖蛋白(分子量21 000)。中國有人稱它為非洲竹芋甜素或非洲甜果素。其甜度為蔗糖的3000倍，且甜味持久，常用做食品或飼料的甜味添加劑，若蛋白變性則甜度變小。