蘇芙哩

蘇芙厘又叫蛋奶酥，是道很講究的法國甜點，它並不常見，不會出現在成品糕點櫃檯，但如果有人肯為你做一隻蘇芙厘吃，那他一定很喜歡你，或者你一定是他很重視的客人，因為這道甜點是最難做的。蘇芙厘一般只出現在現吃現點的餐廳和專業的甜品店，因為它製作的程式對糕點師有著嚴格的時間要求，前期的準備非常繁瑣不說，一切材料準備好，送進220攝氏度的烤箱烤制7分30秒，等糕點完全從小烤杯中站起來，撒上糖粉就要立刻上桌吃掉，否則過一會蛋糕有可能又會慢慢落回杯子裡塌下去。 好吃的蘇芙厘非常有彈性，不是很甜但有著濃濃的蛋白香味，有人喜歡用小勺子在上面挖一個小洞，把新鮮的奶油從小洞注進去，再用小勺挖著吃，而最最受歡迎的一款是香橙蘇芙厘，總是在小說里看到德才俱佳的女主角親手為情人做蘇芙厘吃，而吃到的人總是如中頭獎般領情。其實是一種用打起的蛋白混合牛奶調成的麵糊烤成，烤成之後既輕且軟，質地非常酥鬆的糕點．口味上可鹹（如作正點用的CHEESE SOUFFLE、花椰菜SOUFFLE）可甜（如書中提到作甜品用的ORANGE SOUFFLE）。

釋義

蘇芙哩

蘇芙喱，是SOUFFLE的音譯。

歷史

蘇芙哩

Soufflés在法文里的意思是空氣，有人將它音譯為蔬芙里；也有人意譯為蛋奶酥。剛出爐時高高聳立，表皮焦脆，而內里松松綿綿如雲如朵。在接觸舌尖的瞬間迅速融化，留下滿嘴的乳香！數世紀來，甜品師們都想千方百計維持Souffle的蓬鬆面貌，但是美麗只在那瞬間，出爐後不到一分鐘就會回縮。.
蔬芙里的由來眾說紛紜，有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。 為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味，讓人在品過後卻又覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣？
據說當時上流階級奢靡成風。富裕的人們花在餐桌上的時間比工作時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，卻會送上十幾二十道餐點，吃到最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嘗即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。
為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。
法國人認為，這是一道具有警世意義的美味。它的做法繁複，它的味道卻是如此虛無，像燈火闌珊處的寂寞，繁華落盡後的空虛。或者說像煙火開放時絢爛消逝時迅疾，然後留下黑夜無邊的空虛寂寥。

在我看來，Soufflés更像是愛情的隱喻，虛無飄渺稍縱即逝卻人人都想品嘗。

製作方法

製法：

材料：

蛋黃 2個 蛋白 4個 麵粉 20g 砂糖 60g 牛奶 90g

雲利拿香油 1/2茶匙 糖霜適量

步驟：

1.蛋黃、砂糖和麵粉拌勻

2.把牛奶煮沸後沖入<1>, 快手拌勻至麵粉完全溶解

3.焗杯塗上砂糖和油備用

4.放涼<2>後即可加入雲利拿香油,再放入焗杯以200c焗爐約焗10分鐘

5.梳乎厘表面焗至升起便可撒上糖霜食用

使用的烘焙工具最好是專門的烤箱,而並不是帶燒烤功能的非專業微波爐.

送進220℃的烤箱烤制7分30秒

《喜寶》與蘇芙喱

《喜寶》中，喜寶最擅長做的就是這款點心了。之所以說它最難做，倒也不是別的原因，因為原料也就是普通的雞蛋、白脫、麵粉、白糖等等（其實西點裡五花八門的面坯都是由這幾樣基本原料的不同配方變化出來的），工序上也跟別的蛋糕大同小異，但SOUFFLE比較特別的一點就是它非常非常的嬌嫩——要它在杯中漲發成美麗的形狀已非易事（這裡面有很多小技巧），而在烘焙的過程中，溫度、火候更是一點點都錯不得，這方面的控制，甚至嚴格到你甚至不能中途打開烤箱檢查，因為冷熱空氣的對流所引起的溫度變化也會讓這薔薇泡沫一般的SOUFFLE潰不成軍，從而讓人前功盡棄。最後，在烘烤完成出爐上桌的時候也要非常小心翼翼（最好門窗都要關好），萬一來上一陣穿堂風，那又糟糕了……此亦所以喜寶要親自出馬將它自爐中捧出來的道理也。