蘇式玫瑰果

食譜“蘇式玫瑰果”原料配方為橄欖坯50千克 紅糖60千克 鹹玫瑰花1千克 食品色素適量。工藝流程是選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮製→再糖漬→再煮製→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品。

原料配方

橄欖坯50千克 紅糖60千克 鹹玫瑰花1千克 食品色素適量
工藝流程 選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮製→再糖漬→再煮製→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品
製作方法
1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便於糖液滲入。
2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除鹹味。
3.燙漂：將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，並除去雜味，然後再放入清水中沖洗乾淨。
4.糖漬：將煮後的橄欖坯先用濃度為20％的紅糖液50千克浸漬12小時後起出，再用濃度為40％的紅糖液繼續浸漬12小時，最後再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成，即可入鍋煮製。
5.煮製：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克，並適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發足，再次入鍋煮製，並加入剩下的紅糖。煮製時，火力不可太強，並不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮時，均勻的拌入擠乾切細的鹹玫瑰花瓣即成。
6.包裝：將果坯倒出，經冷卻後進行包裝即為成品。

產品特點

色澤鮮艷，濃甜中帶有玫瑰清香，美味可口。