ISBN：10位［7117091282］ 13位［9787117091282］
出版社：人民衛生出版社
出版日期：2007-12-1
定價：￥39.00 元
內容提要
本書分《藥膳大酒店·春》、《藥膳大酒店·夏》、《藥膳大酒店· 秋》、《藥膳大酒店·冬》四個分冊。按春、夏、秋、冬四季滋補、保健、養生的不同特點，整理介紹了適於酒店製作的藥膳菜200種，適用於酒店消費的藥酒72種，適用於酒店飲用的藥茶64種，適用於酒 店食用的藥膳食品64種。
本冊《藥膳大酒店·春》介紹了適用於春季的藥膳菜50種，藥酒18種，藥茶16種，藥膳食品16種。每種藥膳菜、藥膳食品詳細介紹了功效、主料、輔料、製法、名廚秘招、風味特色、保健顧問等內容。每種藥酒、藥茶詳細介紹了功效、配方、製法、保健顧問等內容。全部配彩色照片。同時還簡要介紹了中醫有關術語與臨床表現，以及常用中藥的性味、歸經、功效、禁忌等內容。
本書所介紹的藥膳菜均是適合酒店製作的美味佳珍，所介紹的藥酒均是適合酒店消費的瓊漿玉液，所介紹的藥茶均是適合酒店飲用的上乘飲品，所介紹的藥膳食品均是適合酒店食用的精良美食。同時本書也是家庭滋補強身、營養保健、延年益壽、烹飪製作的參考書。
目錄
前言
中醫術語與臨床表現
目錄
藥膳菜
滋補銀耳白鱔
補益山參蒸甲魚
滋補杞棗鯽魚
補腎枸杞肉絲
補氣黃芪彩珠
補氣歸芪蒸雞
補氣參歸羊肚
健脾參歸烏雞
補血菊杞草魚
潤肺貝芷鰱魚湯
舒肝姜醋木瓜
補腎首烏肝片
清眩天麻鴨
祛痛白芷鱸魚湯
養生豬腱肉
健腦枸杞鱸魚湯
補虛歸參山藥豬腰
平肝芪麻雞
益氣參藥豬肚
補腎參藥鱔絲
潤肺冬貝瘦肉湯
強腎杜仲海參雞腰
滋腎蓯蓉杜仲鴿
滋陰黃精蒸豬肘
益精枸杞大蝦
滋陰黃精燉雞塊
降糖葛根海參湯
補陽參茸雞
清眩天麻海參
暖腎丁香鴨
平肝決明燒茄子
潤肺百合參耳湯
益腎枸杞松仁雞丁
潤肺川貝鯽魚湯
活絡天麻鯉魚
熄風天麻芎茯鯉魚
健脾懷杞鵪鶉
壯陽巴戟牛鞭湯
暖胃拔絲大蒜
益智清汆羊腦
清眩天麻豬腦
活血獅子頭
益腎女貞帶魚
疏風菊花裡脊
斂肺銀杏裡脊肉
補益靈芝乳鴿
寧心靈芝鵪鶉
補益蟲草魚翅
補腎蠣鞭湯
壯腎杞子鹿筋
藥酒
參靈滋補酒
葆春康福酒
杜仲補腎酒
參茸補腎酒
參茸補血酒
海狗腎補酒
少林通絡酒
十全大補酒
蓯萸補腎酒
蓯茸強壯酒
參杞補氣酒
靈仙壯陽酒
清宮換春酒
桃杜溫陽酒
清宮大補酒
……
藥茶
藥膳食品
