ISBN：10位［7117091304］ 13位［9787117091305］
出版社：人民衛生出版社
出版日期：2007-12-1
定價：￥39.00 元
內容提要
本書分《藥膳大酒店·春》、《藥膳大酒店·夏》、《藥膳大酒店· 秋》、《藥膳大酒店·冬》四個分冊。按春、夏、秋、冬四季滋補、保健、養生的不同特點，整理介紹了適於酒店製作的藥膳菜200種，適用於酒店消費的藥酒72種，適用於酒店飲用的藥茶64種，適用於酒店食用的藥膳食品64種。
本冊《藥膳大酒店·秋》介紹了適用於秋季的藥膳菜50種，藥酒18種，藥茶16種，藥膳食品16種。每種藥膳菜、藥膳食品詳細介紹了功效、主料、輔料、製法、名廚秘招、風味特色、保健顧問等內容。每種藥酒、藥茶詳細介紹了功效、配方、製法、保健顧問等內容。全部配彩色照片。同時還簡要介紹了中醫有關術語與臨床表現，以及常用中藥的性味、歸經、功效、禁忌等內容。
本書所介紹的藥膳菜均是適合酒店製作的美味佳珍，所介紹的藥酒均是適合酒店消費的瓊漿玉液，所介紹的藥茶均是適合酒店飲用的上乘飲品，所介紹的藥膳食品均是適合酒店食用的精良美食。同時本書也是家庭滋補強身、營養保健、延年益壽、烹飪製作的參考書。
目錄
中醫術語與臨床表現
目錄
藥膳菜
益脾桂圓蓮棗
養陰玉竹牛肉煲
益氣參芪鴿
養血龍眼鴨
補腎銀杏腰花
潤肺百合蛤蠣湯
潤肺百銀蝦球
活血三七蟹
養陰冬竹煲老鴨
補氣枸杞牛腱
滋陰參萸甲魚湯
滋陰洋參甲魚湯
養血蓮子桂圓湯
健腦核桃枸杞肉
潤肺銀杏炒百合
潤燥二冬蛋湯
平咳杏仁肚片
益精蟲草燉野雞
補氣養血兔肉
延年銀杏羊寶
益腎蘿蔔野兔
活血紅花魚丸
潤肺銀杏枸杞羹
潤燥鹵熟梨
滋補紅燒兔頭
益脾清蒸山藥
益脾山藥肉片
化痰貝茯梨
補益蟲草乳鴿
滋補核桃雞條
健腦琉璃核桃仁
益腎芙蓉雪蛤
沙鍋核桃魚頭
補血當歸雞
養顏美容烏魚蛋
開胃三果
健脾琉璃山藥
益肺蟲草花官燕
補益蟲草花魚肚
潤膚蟲草花魚翅盅
益腎蟲草花雪蛤
補益蟲草花鮑參
祛風木瓜明骨
益肺百合金瓜花
健脾墨魚冰翅
養顏銀杞金花盅
健脾茯葛鳳爪湯
壯陽海狗牛沖湯
補益瓜花魚圓
活血桂圓駝峰
藥酒
烏髮益壽酒
滋齡集酒
鶴齡酒
西漢古酒
參術健脾酒
參術益氣酒
桂圓和氣酒
參歸補虛酒
仙靈補腎酒
三仁潤腸酒
補腎健脾酒
……
藥茶
藥膳食品
