藕脯

藕脯 - 做法介紹:①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤, ②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品, ③製作要點：有選料、制坯、酸漂、水漂、蜜漬、收鍋 、收鍋。

做法介紹

①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。
③製作要點：
選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗乾淨。
制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹籤刮淨皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，並每天換4次水。
蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。
收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
成品：將藕片烘乾、包裝，即為成品。

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