蓮藕卷鳳脯

所屬菜系

新派藥都藥膳（江西樟樹）

製作者

李柳明

配方

蓮藕500克，雞脯肉150克，水發香菇50克，熟火腿50克，蔥段15克，薑絲15克，雞蛋清1個，精鹽、味素、料酒、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯、香油各適量。

製作工藝

將蓮藕削去皮，切成大薄片，用鹽水醃漬軟後備用；把雞脯肉切成絲，納碗內，加蛋清、精鹽、味素、料酒、澱粉抓勻上漿；水發香菇支蒂，與熟火腿也切成絲備用。把醃軟的蓮藕片入清水中洗一下，鋪開，放上各種加工好的絲，捲成藕卷，擺入盤中，上籠蒸5分鐘至熟。淨鍋放鮮湯燒沸，調好味，用濕澱粉勾成薄芡，淋上香油，澆淋在藕卷上即成。

食用功效

補益強身，解暑利濕。適用於虛勞贏瘦，以及脾虛濕困引起的食欲不振，腹脹便溏等症。