藕粉酒釀雞蛋羹

1、藕粉是甜的，可以不用放糖 2、純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其它澱粉（如甘薯、土豆和荸薺、葛根等澱粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。 3、酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

製作方法

鍋中放入約兩碗水燒開

鍋中放入約兩碗水燒開

雞蛋打散

將藕粉用溫開水調勻

鍋中水燒開後，轉小火，用調羹將雞蛋一勺勺澆入鍋中

待雞蛋花全部澆好後，煮至沸騰

倒入調好的藕粉

邊煮邊攪拌

煮至沸騰後加入兩匙酒釀

再次沸騰後即可關火，盛入碗中