原料
蛋糕卷材料:雞蛋4個,細砂糖60g,低筋麵粉90g。
慕斯糊材料:新鮮或冰鮮藍莓約100g,細砂糖50g,朗姆酒1小勺,吉利丁片1片,鮮奶油300g。
裝飾:新鮮藍莓,薄荷葉。
做法
1)製作蛋糕卷麵糊:分離蛋黃蛋白,將蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白的狀態,備用。
2)蛋白分3次加入40g細砂糖,打到撈起能形成直角略彎的蛋白尖。
3)撈起1小球蛋白與蛋黃糊用刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中拌勻。
4)接著將粉分2-3次篩入蛋黃和蛋白的混合物中,用橡皮刮刀,每拌勻一次,再篩下一次。
5)拌好的麵糊裝入裱花袋(1cm圓形花嘴),斜著在鋪有烘焙紙的烤盤中擠入長條(長度要夠鋪滿模具),然後放入烤箱中,以170度烤約10-15分鐘,表面呈漂亮的烘焙色即可。
6)稍放涼,將烤好的蛋糕片撕去烘焙紙,裁剪適當的大小鋪入模具內。
7)將鮮果或解凍了的冰鮮藍莓或樹莓加一點水,用攪拌機半碎打成果醬,然後加30g糖一起小火煮,並加入朗姆酒,接著加入冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻,煮到比較粘稠就可以關火了,大概就幾分鐘的樣子。
8)鮮奶油+20g細砂糖打到7-8分發,然後將煮好放溫的果泥放入攪拌均勻。
9)將慕斯糊倒入實現鋪好蛋糕片的模具里大概8-9分滿(要給上面的一片蛋糕片留出放置空間)。
10)裁剪一片適當大小的蛋糕片,然後鋪入慕斯糊的上方。接著包上保鮮膜,冷藏1夜後脫模、切塊、裝飾食用。