薑汁肚片

5克 50克1將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。 5重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。

食材明細

豬肚 一個 姜 5片 蒜 一個 蔥 一節 花椒 10粒 粗鹽 20克 白醋 20毫升 白鬍椒粉 5克 鹽 5克 薑末 15克 醬油 2克 味素 一克 醋 15克 芝麻香油 5克 豬肚原湯（冷） 50克

做法步驟

1將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。
2將豬肚洗淨放進冷水鍋里煮。
3至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白鬍椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6取豬肚200克斜切成片擺盤。
7將調料薑末、醬油、鹽、味素、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

小貼士

1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關火後在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可。