炒芙蓉肚

炒芙蓉肚是由淨牛肚仁、雞蛋清、胡羅卜、黃瓜、牛奶、鴨油、濕澱粉、料酒等食材製作而成的一道美食。

【菜名】 炒芙蓉肚

特點

紅綠白三色相混，顯得特別?E

製作過程

(1) 有涼水把牛肚仁浸泡10分鐘左右，順著肚紋用坡刀片成長4厘米、寬3厘米的薄片，洗乾淨瀝乾水，加入濕澱粉(6克)、雞蛋清和鹽，攪均勻。(2) 把胡羅卜洗乾淨，切成長3厘米、寬1厘米的片，放在開水中焯透。(3) 把黃瓜洗乾淨後，切成長3厘米、寬1厘米的片。 (4) 將炒勺放在旺火上燒熱，倒入鴨油燒到4～5成熱，下入已漿好的肚片檬稚撞ι⒖?～6秒鐘，倒出來瀝淨油。 (5) 炒勺放在旺火上，倒入鴨油(18克)加入蔥花，恰要炸黃時，將黃瓜、胡羅卜片放入煸炒幾下，再加入肚片牛奶、料酒、薑汁、味素等炒幾下後，淋上濕澱粉(2克調稀)勾芡，再淋上鴨油(12克)，顛炒幾下即成。