薑汁醉肚尖

薑汁醉肚尖菜譜由豬肚尖、嫩豇豆等食材製作而成。

原料

薑汁醉肚尖

主料: 豬肚尖（豬肚的上半部分）200克

輔料: 嫩豇豆100克

調料: 醪糟汁200克、鮮湯20克、優質料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克 。薑汁（由精鹽3克、味素2克、薑末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調勻而成）

烹飪方法

1、將豬肚頭洗淨祛除異味，焯水1分鐘待用；嫩豇豆入沸水煮3分鐘至剛熟時取出晾涼，切成10厘米的段。

2、將調料1煮開即成自製醪糟汁，放入加工後的肚尖，大火鹵1分鐘左右至熟後晾冷，放至冰櫃內凍醃2天左右，待味道已全部滲入豬肚內部後取出片成15厘米長、8厘米寬、0.3厘米厚的薄片待用。

3、將豇豆放在盤中，淋上調料2，上面放豬肚片即成。

口味

聞之酒味四溢，觀之色澤潔白，回味悠長

說明:

這個菜酸辣甜鹹，解暑清熱，符合川人口味。注意的是鹵豬肚時火力不宜過大，入冰櫃時封口要嚴，以保持湯鮮香味不散失。