所需食材
仔雞1隻,鹽6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味素0.5克,紅油15克,醋5毫升,醬油7毫升,澱粉4克,姜米2毫升,湯100克。
製作方法
1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出,用水沖涼改成一指條形,碼放於碗內(皮朝下)。
2.將姜拍碎剁成泥,用雞湯過濾,在湯中加入鹽、味素嘗味後注入雞碗中。
3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。
4.鍋上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫,歸肺、脾、胃經。發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒,特別對於魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後,急以薑湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。
禁忌人群:久服積熱,損陰傷目;陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。
雞肉禁忌:
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。