原料配方
嫩扁豆3000克鮮姜75克 精鹽10克 香油5克 辣醬油10克 白糖10克味素5克製作方法
1.將扁豆摘去兩端時，順勢撕下邊絲，洗淨後瀝乾水分，放入沸水鍋中燙熟(沸水中加少許鹽，以保持扁豆的翠綠顏色)，撈出後控乾水分，用刀切成絲，放入盆內。2.將生薑去皮洗淨切成絲待用。
3.取炒鍋上火燒熱，倒入香油，待油熱後倒入薑絲，炸出香味，撈出薑絲，油倒在扁豆絲上，加精鹽、辣醬油、白糖、味素拌勻即可裝盤食用。
產品特點
扁豆翠綠、清香爽口、味脆嫩。營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
