簡介
中文名 ：薑母鴨湯
原料 ：紅面番鴨，老薑
分類 ：燉湯
工藝 ：煮
材料:
紅面番鴨 1/2隻（約1000g），老薑200g，
配料：
芝麻油 100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），冬粉2小把，乾腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法：
1. 鴨剁成塊，汆水，撈起沖淨；
2. 胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊；當歸洗淨切片；枸杞子洗淨；
3. 木耳溫水泡半小時，洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗淨，撕成條狀；
4. 熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻；
5. 煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿蔔和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。
功效：
補虛滋陰，溫中驅寒。熱盛出血者禁服，孕婦慎服。
小貼士：
薑母鴨湯是冬季進補的名品，是南方沿海等地、包括台灣的特色湯水之一。“薑母鴨、薑母鴨”，不了解的人很可能會以為就是用姜來煲母鴨，其實不然——薑母煲鴨才真。薑母是客家人對老薑的一種稱謂，有很強驅寒效果。雖然南方城市的冬天並不十分冷，但低於10度也是常有，如加上下雨，也會讓人覺得陰冷難耐。這時來上一煲薑母鴨暖身，就最美妙不過了。
正番鴨營養價值
正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
