廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
廈門薑母鴨一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發冬粉、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
做法
方法一：
原料
主料：正番鴨1隻（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味素各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
製法方法
1、將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味素即成。
特點
此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
方法二：
材料主料：半番鴨半隻、老薑（薑母）100克
調料：香油1大匙、生抽4大匙、糖1.5大匙、黃酒3大匙
製作方法
1.鴨子洗淨後瀝乾水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調味料入味
2.鴨身上倒入調味料，醃製2小時，中間要適時翻動幾下
3.老薑去皮洗淨，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調味料一併倒入。高火，燜煮2.5—3個小時
4.中間要適時給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關節出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可
小貼士1、這道菜餚特點是鹹鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。鹹淡可以按照調料比例酌情增減，但是比例儘量保持不變。
2、電子瓦甄功率小，採用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時刻盯著，注意別燒乾了。
3、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。還有幾處的淋巴結，也同樣不能食用。
