薇菜裡脊絲

薇菜裡脊絲，原料：薇菜200克，通脊肉500克，熟豬油300克（實耗50克）青椒20克，雞蛋清3隻，姜、蔥、澱粉、味素、胡椒粉、精鹽、料酒各少許。肉絲均勻潔白，用珍稀薇菜配製，味道清淡鮮香，薇菜澀而不苦，質感滑嫩。

【菜名】 薇菜裡脊絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 肉絲均勻潔白，用珍稀薇菜配製，味道清淡鮮香，薇菜澀而不苦，質感滑嫩。

原料

薇菜200克，通脊肉500克，熟豬油300克（實耗50克）青椒20克，雞蛋清3隻，姜、蔥、澱粉、味素、胡椒粉、精鹽、料酒各少許。

製作過程

薇菜乾先煮20分鐘，用溫開水漲發好，並需多次換溫水脫淨澀味，擠掙澀汁備用，通脊內切成絲漂去血水備用。 薇菜用熟豬油小火煨好調味盛放在盤中。用雞蛋清上漿，肉絲滑炒
，然後放入青椒組織上、薇菜，勾芡淋明油即成 。