基本信息
作 者：何榮顯，張奔騰，夏金龍 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2006-2-1
版 次：1
頁 數：157
字 數：
印刷時間：2006-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787538432541
包 裝：平裝
編輯推薦
相同做法，不同原料、調料變化吃！
學會一道菜，就花2分錢，學會400道，掌握1200樣；舉一反三，花樣翻新；簡單實用，好學易做！
內容簡介
精選名廚名師經典菜例400道，通過名廚名師的精心編寫，充分運用烹調技術的內在規律，利用材料及調味料的合理變化套用，在相同烹飪技法的基礎上，花樣翻新，精彩變身，實現舉一反三的功能。讓您在最短的時間內輕鬆學會400道各式美味菜餚，同時亦能掌握1200樣菜餚的製作方法。
詳細列舉了各種烹飪技法，並且通過經典菜例加以介紹，做法簡單實用，原料易購。
每道菜餚都有材料替換方案、口味變化功能，讓你真正掌握舉一反三，活學活用的好方法。
配有主菜索引目錄，讓您既能按照烹飪技法學習掌握，亦能通過原料的細分進入本書，真正做到簡單實用。
作者簡介
何榮顯 現任長春市名廚協會主席，中國餐飲文化大師、中國餐飲文化師一級評審、高級烹飪講師、東方美食學院客座教授。1959年初與長春飯店老廚師一起開創了吉林烹飪教育之先河。40多年來刻苦學習，勤奮實踐，已成為一名具有較深的理論建樹、豐富的教學經驗，較高的操作技能，在
目錄
前言
如何使用本書
拌、熗、鹵技法
香拌肚絲
香胖裡脊絲
糟香肚比
十香拌菜
拌五絲
麻辣攔菜
三鮮拌春筍
三鮮拌萵筍
魚香春筍
蔥油青筍
蔥油胡蘿蔔絲
蜜汁青筍
小蔥拌蕨菜
小蔥拌薇菜
醬香蕨菜
銀絲三文魚
銀絲榻板魚
酸辣三文魚
海鮮拌菜
鮮魷大拌菜
紅油拌海鮮
芥末雙脆
黃喉拌肚仁
蒜葉雙脆
翠玉蝦仁
翡翠蝦仁
爽口蝦仁
百合拌番茄
桃仁百合番茄
蜜燜百合番茄
五彩拌鮮魷
五彩明太魚絲
糊辣拌鮮魷
……
醬、熏、凍技法
氽、燴、熬、燉、煮技法
炸、熘、爆、炒、烹技法
燒、燜、扒、煎、*技法
烤、酥、（火靠）、煨、蒸技法
本書主菜索引目錄
