蕎坨

蕎坨

蕎坨,是用麵粉為主,加入蕎面製成麵皮、色入餡心,烘烤而成。成品色澤金黃,橢圓形,酥軟細膩,入口即化,甜潤可口。

原料

蕎坨蕎坨
主料:麵粉9千克,熟麵粉6千克。
配料:養面3千克,芝麻500克。
調料:飴糖紅糖各3千克,白糖6千克,熟菜油5千克。桔皮糖700克、白明礬150克,小蘇打300克,臭粉150克,赤紅0.3克。
 

製法

(1)先將白明礬用銅鍋或鋁鍋(禁用鐵鍋)加水,用爐於加溫溶化。
(2)制麵團:用水(l乾毫升)將紅糖熔化成糖水,冷卻後放入合面機,再順序加入小蘇打、臭粉、飴糖、赤紅,拌勻後加入養麵粉再攪拌勻;一面攪拌一面加入已溶化的白明礬水,待呈深黃色後,加入熟菜油(3千克),再繼續攪拌;最後加入麵粉(7千克),一起攪拌;至細膩而綿軟不沙為止。
(3)制餡:將白糖、桔皮糖、熟菜油(1千克),水(1~2千毫升)放入合面機內,拌勻後加入熟麵粉,再攪拌均勻即成餡。
(4)成型:將剩餘麵粉鋪在案板上,拿出制好的養麵團,分成若干份,取一份搓成圓條狀,摘成每個重60克的小劑子,按成扁圓塊(中間稍厚),包入46克餡心,上面粘上洗淨的芝麻。
(5)烘烤:把養蛇生坯均勻地擺入烤盤(粘芝麻面朝上),入爐,用中火烘烤10分鐘,表面呈金黃色即可。出爐冷卻後,用排筆在成品上刷上一層熟菜油(1千克)即成。

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