簡介
蕌頭原產於我國，為百合 科蔥屬、能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，系中國 南方特有的稀缺蔬菜，與蒜蔥等同屬辛香類蔬菜。作2 年生栽培，以鱗莖人食，質地潔白，口感脆嫩，營養豐富 且具防暑
、開胃、助消化等保健功效，常加工成鹽漬、甜 酸蓖頭出售。
營養價值
藠頭每百克含水分37.9 克，蛋白質1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷藠頭32 毫克，鐵2.1 毫克，胡蘿蔔素1.46 毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，維生素C14 毫克。
藠頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等。
蕌頭相關圖片注:湖南平江方言為:qiǎo 子.
主要功能
甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食慾作用，口感嫩、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，製成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭”的贊語。
藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。原料配方：鮮藠頭100公斤精鹽10公斤白酒3公斤新鮮紅辣椒7公斤上等紅糖40公斤
製作方法
選個大肥嫩的藠頭，去根須，洗淨晾乾。鮮藠頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入醃缸，每周翻動一次，需使用木製器具，禁用鐵器，防止將藠頭攪碎。1個月後加蓋封泥貯存，3個月後即為可食用。
葉與鱗莖均可食用。
