材料
主料：麵條、肉沫
蔥香肉末面調味：蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許
做法
1、瘦肉洗淨，剁成肉末。
2、鍋中倒一小勺油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。
4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入麵條，燒滾，加少許鹽調味。
5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。
小訣竅
1、煸蔥白和蒜末一定要中小火，煸出香氣即可，不要煸焦，以免影響口感。
2、如果你不怕麻煩，可以把麵條用另鍋撈熟，上面再澆料和湯，這樣做的好處是湯乾淨。
3、下麵條時，鹽一定要最後加，因為已經加了生抽，鹽可酌情少放。
其他做法
麵條材料：
高筋麵粉一杯，水半杯，鹽少許，
炒麵材料：
自製麵條一把，小香蔥一紮，瘦肉50克，油適量，澱粉少許，水少許，鹽少許，胡椒粉少許，生抽少許
做法：
1 準備高筋麵粉，水和鹽，鹽我撒入麵粉中了
2 把麵粉和水倒入麵條機中，便可去準備料頭了（後面補充）
3 打好的麵條抖散，在竹籃上放上一塊屜布，我用隔豆漿的布袋代替了，再放上抖散的麵條
4 鍋里燒開水，放入麵條大火蒸十二分鐘（中途澆水一次，以防麵條過乾）
5 蒸好的麵條馬上倒進一個大盤子中，倒入少許植物油拌勻麵條，這樣防止麵條粘連在一起
6 料頭工作，其實這一步我在麵條機壓麵條的時候已經開始做了，這樣可以節省很多時間呢，鍋中放入2湯匙油，香蔥切段（也可以不切）放入油中
7 小火炸至蔥變黃，蔥白變透明，即可撈出蔥葉留蔥白，不講究的也可以保留蔥葉，等會上味了很好吃的
8 倒入用鹽，胡椒粉，少許澱粉水上漿的瘦肉片
9 滑散肉片至肉色變白，澆入上好的生抽炒勻，趁生抽還沒完全收汁的時候倒入蒸好的麵條（麵條我沒全放，放了2/3)
10 炒勻，試一試味道，如果太淡了可以適當加入少許生抽，如果顏色太淺可以滴入幾滴老抽
11 味道ok以後，撒入蔥花即可出鍋
小貼士：
1 因為麵條是要用來炒的，所以最好用高筋麵粉
2 在麵條機製作麵條的時候可以去準備蔥段，切肉醃製肉片等工作，甚至還可以炸好蔥油
3 麵條蒸好以後滴入少許油拌勻，防止麵條粘連在一起
4 蔥段要用乾淨的毛巾吸乾水，這樣炸的時候不會濺水，也可以一次炸多點蔥油存著做其他炒菜用
5炒肉片用的生抽適合用上好的色澤漂亮的生抽王，這樣炒出來的麵條顏色很好看
6文中的炒麵為乾炒，如果喜歡濕炒的話，麵條可以入水煮，然後瀝乾水再入鍋炒，這樣炒出來的麵條就更加濕潤一些。
