食品用料
漢堡包150 克 高筋麵粉130 克製作方法
1、乳酪漢堡包部分:將水、酵母、全麥麵粉、麵粉、蛋、糖倒入料理機,低速粗略攪拌均勻2、加入天然酵母,低速攪拌均勻後,轉高速攪拌5分鐘
3、最後加入鹽,攪拌均勻後,取出,放入面盆,搭上濕布,在溫暖的環境下發酵1小時
4、麵團分劑子。我今天的漢堡包是150 克/麵團的。其他的麵團隨意,可以拿來烤小麵包,也好吃。分別滾圓,靜置15分鐘
5、將麵團塑形,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面輕輕撒上麵粉,搭上塑膠袋,進行第二次發酵。同樣溫暖環境下,約1小時。蛋黃用牛奶稀釋,攪拌均勻,刷在漢堡表面,撒上白芝麻,放入預熱好的烤箱,200度約15-20分鐘。顏色不滿意的話打高溫再補一下;顏色中途就好了的話,要搭錫紙
6、夏洛特洋蔥切細圈、香蔥切細圈、姜切末、歐芹葉切碎。蔥綠盛出,備用
7、黃油在鍋里融化,撒上花生粉末,翻炒出香
8、加入夏洛特洋蔥、蔥白、姜,炒香、炒到軟。盛出,稍涼
9、黃油融化,與牛肉肉末、步驟8里炒好的香蔥、蛋白、提契諾香料Tessiner、鹽、胡椒、1小搓牛肉湯精華粉末(Rindbruehe)一起攪拌均勻
10、加入澱粉,使肉餡成為可以塑到一起的形態
11、鍋里只用給一點點油,甚至不用給油。因為肉末原本就帶肥的,裡面又有黃油。手掌打濕,將肉末捏成和漢堡差不多大小的肉餅
12、兩面都煎到金黃。根據肉餅厚薄,裹上錫紙,放入烤箱烤透
13、菠菜就著煎了肉餅的油炒好,給鹽和胡椒調味
14、烤好的金燦燦的漢堡包
15、橫著切開。內部組織也好^ ^
16、沙拉葉洗淨、用紙巾吸乾水份,鋪在漢堡包下半層上。按口味擠上些香料美乃滋。其實根本不用醬,因為肉餅蔥香夠味、多汁,而且還有多汁的蔬菜和味道濃郁的Feta乳酪
17、放上肉餅
18、放上菠菜和Feta乳酪,蓋上上半部分,即可
食品特點
其實漢堡也有很多講究。今天做的漢堡包里,用了全麥麵粉和天然酵母,並且在麵團里就摻入了乳酪。烤出來就有乳酪香,並且柔軟有精神的口感。肉餅要多汁、夠味。用夏洛特洋蔥和香蔥,在黃油里炒香、炒軟,一起倒入肉餅中,構出美味的蔥香。牛肉肉末里的脂肪、黃油保證肉餅的多汁;蛋白和澱粉保證肉餅的細嫩口感。最後還用煎肉餅的油炒了口菠菜,配上與菠菜天然配的Feta羊乳酪。各種材料都用了超大份,是個貨真價實的巨無霸漢堡。咬下去滿口的香,自家漢堡的味道和講究是外面快餐店裡完全無法比較的。小心別撐著~