基本資料
菜品口味：醬香
主要工藝：調味
主要食材：豆製品
製作材料
主料：
瘦肉300克豆腐一塊
配料：
乾豆鼓少許，乾辣椒麵少許，姜、蔥、蒜各少許，尖紅椒一個，麵粉少許
調料：
食鹽1茶勺，生抽一湯勺，白糖1茶勺，自製雞精1茶勺
功效
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐的做法百變多樣，不一定要複雜製作，簡簡單單也能做出一盤好菜。
製作方法
1.瘦肉剁成肉末，調入少許胡椒粉、鹽、料酒、拌勻醃製片刻。
2.把豆腐切成均勻小塊,兩面各均勻的撒少許鹽醃製片刻。
3.依次放入麵粉中，裹上一層薄薄的麵粉備用。
4.把乾辣椒麵放入碗中，加入上述所有調料，再加入適量水澱粉拌勻。
5.鍋中熱油，7成熱時放入豆腐，煎至2面金黃，裝盤。
6.鍋中余油，放入蒜茸，小火略炒後加入豆鼓，一起煸香。
7.倒入肉末翻炒至變色。
8.倒入調好的料汁，加入切好的紅辣椒圈，煮成肉末醬。淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回鍋中拌勻）
小貼士
1：把豆腐裹上一層麵粉，煎出來的口感特別香酥。但麵粉一定要薄而且均勻。
2：辣椒麵最好是粗、細辣椒麵各半。這樣口感比較好。
3：豆腐要選擇適合乾煎的北豆腐，或者韌性較好的豆腐。
