蔥燒羊蹄花介紹
做法：燒
蔥燒羊蹄花 口味：蔥香味
難度：國中水平
人數：3人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<數小時分鐘
主料
羊蹄1000克調料
色拉油50克食鹽10克
味素5克
雞粉20克
蔥50克
姜55克
蒜55克
花椒適量
生抽30克
胡椒粉10克
辣椒醬5克
鮮貝露20克
生粉適量
茴香10克
白豆蔻10克
香葉10克
高良姜10克
黃酒50克
高湯50克
蔥油50克
水2000克
水180克
蔥燒羊蹄花的做法
將羊蹄從羊蹄瓣中間改刀成兩塊，洗淨，汆水，再用涼水浸泡半小時，以去掉羊蹄的膻味用不鏽鋼桶加入鹽、25克味素、15克雞粉、7克胡椒粉、25克生抽、蔥姜蒜各50克、水及鮮貝露15克、黃酒45克。放入羊蹄，小火燜4小時，撈出去骨備用
炒鍋放油，放入2寸長蔥段小火炒出香味至金黃色下入蒜片、薑片、辣妹子醬、鮮貝露、黃酒、生抽、味素、雞粉各5克，加3克胡椒粉、高湯及羊蹄調味中火燒1分鐘左右至湯汁稠，打芡淋蔥油出鍋裝盤即可
