鱖魚一條800克、蒸魚豉油5ml、雞粉適量、美極鮮醬油3滴、鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、清水20ml、蔥絲20 克、薑絲彩椒絲各10克;
醃料:
花雕酒20ml、鹽5克、胡椒粉少許
做法:
1、魚洗淨,用花雕酒擦身,撒上鹽、胡椒粉醃30分鐘;
2、放入蒸鍋中蒸,蒸前上面放上蔥姜即可;
3、鍋上火熬制湯汁,裡面放入豉油、美極鮮醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉和蔥姜,燒開即可;
4、魚蒸10分鐘斷生即可出鍋,上面澆上湯汁撒上蔥姜彩椒絲,淋上滾熱的蔥油即上桌食用。
溫馨提示:
1、蒸魚時切不可過久,斷生即可,否則會失去鱖魚本來的鮮美口味,既不爽滑又不鮮嫩。
2、調魚汁時切不可只放專用的蒸魚豉油,太濃郁效果不好。放美極鮮醬油時一定要少幾滴便可。鹽糖比例要合適,以鹹味兒蓋過甜味最佳!
3、蔥油一定要燒熱,能把蔥絲燙熟最好。
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