玉黍鱖魚

玉黍鱖魚（桂魚）屬於京菜，主要原料是桂魚，口味是酸甜，工藝是炸，烹飪難度屬於高級。鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化。

玉黍鱖魚

【所屬菜系】
【菜餚口味】酸甜
【涉及食材】魚類 禽蛋

【原料】

鮮鱖魚１條（也可用草魚，重約１０００克），雞蛋皮絲、油菜葉各１０克，蔥油１０克，薑汁１５克，鹽３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，醬油１０克，油１５０克，姜、澱粉、高湯各適量。

【製作過程】

（１）將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。
（２）將醃好的魚肉擠乾水分粘上乾澱粉。
（３）炒勺上火，放油燒至６－７成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。
（４）鍋留底油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。（５）油菜葉洗淨後過油控淨，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。
【特點】形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。