軟熘鱖魚

軟熘鱖魚，美食，主要原料有鮮鱖魚1 條（約重1000 克），醬油20 克，清湯150 克，蔥姜。

此菜魚肉極為軟嫩鮮香，口味酸甜適口，色如琥珀，深受食用者喜愛。
【原料】鮮鱖魚1 條（約重1000 克），醬油20 克，清湯150 克，蔥姜
蒜末各2 克，蔥段3 克，紹酒15 克，濕澱粉10 克，姜蒜片各3 克，蔥油3
克，花生油1250 克（約耗60 克）。
【製法】
1.準備工作：將鱖魚肚臍處橫切1 厘米深的刀口，從口中取出鰓和內臟，
沖洗乾淨，再放入沸水中一燙，刮鱗洗淨；鱖魚兩面均劃上波浪刀紋。
2.烹調：將魚周身抹上醬油5 克稍醃；炒勺放旺火上，加花生油，燒至
七成熱，放進魚一炸撈出，放上蔥段、薑片、蒜片、紹酒5 克，清湯50 克，
入籠旺火蒸熟，取出，去掉蔥、姜、蒜不要，潷去湯；炒勺放旺火上，加花
生油30 克，放白糖炒化，加入蔥姜蒜末，隨即放醬油、醋、紹酒、清湯燒開
後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在魚上即成。