鱖魚蒸年糕

原材料

材料：貴魚1條 年糕1根
輔料：蔥姜若干、蒸魚豉油、黃油、細鹽、色拉油

做法

1 將魚清洗乾淨，瀝乾水分，兩面切上花刀；
2 將薑片和蔥鋪在盤底；
3 將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊；
4 在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細鹽，放置5分鐘；
5 燒開一鍋水，放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘；
6 在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發出吱吱響聲即可；

小貼士

第一，必須選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時間的那種，新鮮的魚肉質鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作；
第二,年糕必須選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時間哪怕稍微過頭點，年糕也還是有型精道的；年糕要切成塊狀，而不是片狀；
第三，蒸的時間是關鍵，大火將水燒開後再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好；
第四，蔥油溫度很關鍵，選擇細蔥而非大蔥，細蔥特別的香，將細蔥末撒在魚上，淋上8成熱的油，發出吱吱的響聲，香氣立即四溢。
這道菜需要趁熱食用，冷了的話，魚會腥，年糕會硬；