原料
:水油皮:富強粉(或一般麵粉)100克、植物油15克、麥芽糖20克、乾酵母1/2小勺(2、5ML)、水45克。
油酥:玉米澱粉50克、黃油26克、鹽3克、新鮮香蔥12克(參考分量:70塊)
操作
:1、首先將水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麵團。將麵團蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進行發酵。
2、當麵團發酵到兩倍大就發酵好了(發酵時間根據溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時),發酵好的麵團用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3、接著製作油酥麵團。香蔥切成儘量細的碎末,黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成為麵團(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團,可多添加一些溶化的黃油,切勿加水)。
5、將鬆弛好的水油皮麵團按扁,將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。
6、包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。
7、案板上撒一些麵粉防粘,將麵團用擀麵杖擀開成長方形。
8、將擀開的麵團兩端朝中間折過來,再對摺(經典的四折,做過千層酥皮的童鞋都會的哈)。
9、四折好的麵團旋轉90℃,再擀開成長方形,並再次四折。
10、經過兩次四折的麵團,擀開成厚度約0.2CM的長方形。
11、將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然後切成若干個小正方形。
12、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。