餅[金花編輯食品類圖書]

基本資料

餅[金花編輯食品類圖書]

【書 名】： 餅

【作者】：金華

【出版社】：江蘇美術出版社

【出版時間】： 2009年05月

【ISBN】： 9787 534 427 947

【開本】： 16開

【定價】： 15.00 元

內容簡介

《餅》講述了：您是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？或者是在冬夜裡突然想起餡餅的油香餡嫩，卻無法立刻品嘗到？其實，只要掌握住訣竅，“餅”的製作方式並不難，您想不想了解一下呢？本社特別挑選在家庭中輕易就可製作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖，清楚的解說，製作成《餅》一書，公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20餘種不同風味的餅的製作秘訣。另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以“餅”為主食的地方風味，相信一定會帶來與眾不同的驚喜！

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、蟹粉“、籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。

圖書目錄

前言

水調麵團

荷葉餅

附·荷葉餅的配菜

回鍋肉

涼拌黃瓜

炒雙菇

烘蛋皮

青菜豆腐肉絲湯

用荷葉餅做牛肉卷餅

用荷葉餅做肉絲炒餅

家常餅

家常餅

附：家常餅的配菜

燻肉炒捲心菜

清炒蝦仁

炒荷蘭豆

炒馬鈴薯絲

魚香肉絲

番茄蛋花湯

用家常餅做抓餅

蔥油餅

韭菜餅

餡餅的製作

豬肉捲心菜餡

牛肉芹菜餡餅

蘿蔔絲餡餅

韭菜雞蛋餡餅

捲心菜餡餅

雞蛋麵糊

雞蛋油條烙餅

煎果醬雞蛋餅

火蔥鍋餅

發酵麵團

黃橋燒餅

甜燒餅

空心餅

蔥花燒餅

麻醬燒餅

軟槍餅

成煎餅

家鄉麻餅

火蔥盤香餅

蔥油薄餅

脆皮類

茄餅

油條

……