蔥油基圍蝦

材料

鮮活基圍蝦1盤、香蔥1小把

調料

精鹽、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎

做法

1.將買回的鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦須，控乾水分後平鋪盤中放置冰櫃冷凍15分鐘；
2.將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
3.小蔥摘選洗淨，切末備用；
4.鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；
5.開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
6.將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋。