油燜蔥蝦

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油燜蔥蝦

主料

蝦1盤

輔料

蔥1小把料酒適量花生油適量胡椒粉適量鹽適量

製作步驟

1首先將蝦洗淨，剪去蝦須，控乾水分後平鋪盤中放置冰櫃冷凍10-20分鐘；
2將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；
3小蔥摘選洗淨，切末備用；鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；
4開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；
5將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋。