簡介
蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少鹹宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。蔥扒羊肉用料
[主料：]後腿肉5兩．[配料：]大蔥2兩．
[調料：]醬油8錢，料酒3錢，味素2分，白糖2錢，濕團粉1．5兩， 花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．
操作方法
[1]羊肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗淨，切滾刀塊．[2]勺內放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內
下入清湯．醬油．味素．白糖．精鹽少許，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內即成．
