扒扣羊肉

750克大蔥 15克 10克

主料

羊肉(肥瘦) 750克

調料

大蔥 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜麵醬 35克 白砂糖 5克 醬油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各適量

類別

私家菜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理

口味

肉爛味香。

食物做法

1.羊肉放入開水內煮20分鐘撈出。
2.將甜麵醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。
3.蒸後取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。