蔥姜炸螃蟹

蔥姜炒螃蟹的製作材料：

主料：雄螃蟹500克
輔料：蔥頭150克,薑絲25克,蒜泥5克,料酒15克,淡色醬油10克,濕澱粉10克,白糖3克,香油2克,豬油750克（實耗75克）,食鹽,味素各5克,胡椒粉適量

蔥姜炒螃蟹的特色：

滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。

教您蔥姜炒螃蟹怎么做

1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味素等，加蓋略燒，至鍋內水分將乾時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。