蔥姜排骨煲

每條要帶一些骨頭，放入碗中，加適量黃酒、醬油、精鹽、味素、乾澱粉，用手抓勻，使每塊徘骨上都包上粉漿。 原鍋上火，加油燒熱，放入蔥段、生薑末，煸炒出香味，放入炸好的排骨，加醬油、黃酒、精鹽、白糖、味素、鮮湯，燒滾後轉小火，加蓋燜燒至排骨入味，改用旺火，用少量濕澱粉勾薄熒。 同時把煲放存爐火上，加底油燒熱，放入洋蔥絲爆香，隨即倒入排骨，澆上蔥油，加蓋上桌。

材料:

大排骨500克，蔥段20克，生薑末20克，洋蔥絲30克，黃酒15克，白糖4克，紅醬油20克，精鹽2克，味素1克，精製植物油800克，鮮湯300克，蔥油15克，濕澱粉5克、乾澱粉適量。

做法:

將大排骨放在砧板上，用刀面拍平、拍松，每塊排骨均勻地剁成3條。每條要帶一些骨頭，放入碗中，加適量黃酒、醬油、精鹽、味素、乾澱粉，用手抓勻，使每塊徘骨上都包上粉漿。炒鍋上火，加油燒至七成熱，投入排骨，用鐵勺抖開，不使排骨粘連，邊炸邊翻動，炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋上火，加油燒熱，放入蔥段、生薑末，煸炒出香味，放入炸好的排骨，加醬油、黃酒、精鹽、白糖、味素、鮮湯，燒滾後轉小火，加蓋燜燒至排骨入味，改用旺火，用少量濕澱粉勾薄熒。同時把煲放存爐火上，加底油燒熱，放入洋蔥絲爆香，隨即倒入排骨，澆上蔥油，加蓋上桌。