蔓菁香腿

..........................................4000克 ............................................20克 ............................................20克

〔原料〕
鮮豬腿 4支
.......................................200克
花淑面
............................................50克
鮮豬肉
..........................................4000克
醬油
..............................................20克
蔓菁
.............................................500克
精鹽
.............................................200克
辣椒粉
...........................................100克
白酒
.............................................200克
白糖
.............................................100克
大料粉
............................................20克
草果粉
............................................20克
〔烹製方法〕
1.豬腿拔淨毛，刮洗乾淨，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。豬肉切成丁，入盆，加入白酒、鹽、辣椒、花椒、草果、大料、白糖，用手反覆搓揉吃上味，裝入豬腿內，扎縫灌口，掛在陰涼通風處，晾乾即成香腿。
2.食時，將香腿放入溫水中刮洗乾淨，入水鍋煮透心，取出切成薄片入碗。蔓青洗淨，去皮切成絲，入碗用醬油拌勻，蓋在肉片上，上籠蒸熟，取出翻扣盤中即可。
〔工藝關鍵〕
蒸香腿，大火氣足，約蒸 2小時左右，以酥爛不膩為度。
〔風味特點〕
1.香腿，即醃豬腿，與香腸製法相似，故名，成品味郁，富含膠質。蔓菁，史稱“圓根”，十字花科植物，蘿蔔屬，肉質根為食用部分。皮、肉均呈紫紅色，與長根蘿蔔相比，含有較多的糖分和維生素。其中的澱粉酶有助消化的功能。口味沙甜。
2.此為普米族家常名菜，紅中透白，富於光澤，麻辣香甜。味似香腸。