蓮棗薏米鴨工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：鴨(500克)
輔料：蓮子(75克) 薏米(100克) 棗（乾）(100克)
調料：姜(5克) 料酒(15克) 鹽(4克)
類別：廣東菜 補虛養身調理 年夜飯 補血調理
製作工藝
1. 鴨宰殺洗淨，先氽燙過，去除血後，另用開水6杯及薑片，並淋酒煮半小時；
2. 薏米洗淨，泡水1小時後放入鴨湯中煮；
3. 紅棗泡開後放入，蓮子洗淨放入同煮；
4. 將鴨撈出，剁塊，放回湯內，並加鹽調味，待所有材料已熟爛，即可關火盛出食用。
工藝提示
鴨先煮熟再切塊，除了防止肉塊變形外，肉質也較嫩。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
棗（乾）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
蓮棗薏米鴨所含營養素
·熱量 (2081.20千卡)
·蛋白質 (106.51克)
·脂肪 (103.83克)
·碳水化合物 (186.56克)
·膳食纖維 (10.58克)
·維生素A (263.40微克)
·胡蘿蔔素 (18.50微克)
·硫胺素 (0.78毫克)
·核黃素 (1.47毫克)
·尼克酸 (27.09毫克)
·維生素C (17.95毫克)
·維生素E (5.46毫克)
·鈣 (213.08毫克)
·磷 (1291.75毫克)
·鈉 (1972.31毫克)
·鎂 (377.78毫克)
·鐵 (19.72毫克)
·鋅 (11.09毫克)
