蒿菜粑

蒿菜粑

蒿菜粑,又叫粉粑、清明粑、綿菜粑,是黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛的一種食品,也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時節,家家都要做上幾碗米的粑,既供先人歆享,又可為今人品嘗,其樂融融。來鳳凰縣旅遊的遊客都喜歡帶一些回家送給親朋好友·

做法

原料

(1) 糯米和粘米。米的比例視糯米質而定。 (2) 野白蒿菜或綿菜。 (3) 餡。

製作

(1) 打面。先將粘米浸泡一至三小時,再把糯米合進去同泡一會,濾乾水,打成面 ( 以前無電機時用碓舂 ) 。面打好後,一般應立即使用,否則,應將其攤乾,以勉發酸。
(2) 拆煮白蒿打芡 妥 面。野自蒿應鮮摘鮮用,拆洗淨後,和水煮熟,擠乾,用碓舂爛,然後與少量米麵一起在鍋里打芡。若使用綿菜,則更方便,因綿菜一般只在清明時節揚花後採摘來曬乾,以備一年之甩。屆時,只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時,須掌握整個米麵的量,若芡打得太多,粑會變甜,打得太少,粑的綿韌性就差些。打好芡,就合在米麵中 綏 揉成粑團。
(3) 制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉( 鮮肉也可 ) 、豆腐乾( 均煮熟切成小顆 ) 、蒜苗( 切碎 ) ,再加少量醃製大頭菜,炒熟後備用;甜餡一般用黑芝麻,炒香舂爛加糖即可。原料備齊,包餡上甑蒸熟即可食用。湘西自治州農民喜歡用桐樹葉子包好蒿菜粑再蒸.

營養價值

蒿菜粑韌綿糯滑,有一股濃郁的野蒿香,且益氣健肺,和緩脾胃。但在以前,它卻是好吃難春,尤其到了年關,有碓的人家常常排起長隊,勞力弱的往往得全家出動,辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米麵容易了,做起來也就不難,每逢家人過生,無論老少,都要做一點,松桃人謂之“春一下”,其受歡迎的程度,即使在今日的城鎮,也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的.

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