棉菜粑

棉菜粑是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、綿菜（白蒿）、花生為主材的貴州小吃名，是銅仁地區、黔東南苗族、侗族自治州一帶各族人民的節日佳品。綿軟柔糯，白蒿幽香，桐子葉香，十分誘人，別有風味。

原料： （制15個）

糯米400克、白糖200克、粘米600克、芝麻50克、綿菜（白蒿）300克、花生100克、桐子葉15張、酸辣椒50克、精鹽5克、熟豬油50克

製作：

一、將糯米、粘米分別淘洗淨，用溫水浸泡後，舂成米粉，過細篩後，混合拌勻。

二、淨綿菜擇洗淨，去苦水後切成細末，入鍋煮沸，再倒入1/3的米粉與綿菜攪拌，稱為擰芡。再把全熟的芡鏟入剩餘的2/3米粉中，以滾雪球的辦法，慢慢將粘芡揉搓，再分成每份重120克的坯料。

三、將芝麻、花生分別炒香，碾成末，酸辣椒切成小粒，加上白糖、熟豬油（25克）拌勻，再回鍋用熟豬油（25克）拌炒後加精鹽，拌炒勻成白糖、芝麻餡。

四、取坯料，逐個包入餡料30克，包好後用桐子葉包起，上籠蒸60分鐘即成，

五、餡料除白糖芝麻餡外，還可用臘肉餡，洗沙餡。臘肉餡選半肥半瘦的臘肉蒸熟，去皮切成顆粒，加切細的鹽菜而成。洗沙餡用綠豆煮爛，濾沙去渣，再用熟豬油、紅糖、白糖炒制而成。