典故:
蒿菜粑,又叫粉粑、清明粑、綿菜粑,是黔東和湘西百姓喜愛的一種食品,也是祭祀祖宗的一種常備佳品。清明時節,家家都要做上幾碗米的粑,既供先人歆享,又可
為今人品嘗,其樂融融。
原料:
蒿菜粑的原料主要是三種:(1)糯米和粘米。米的比例視糯米質而定。(2)野白蒿菜或綿菜。(3)餡。
製作:
(1)打面。先將粘米浸泡一至三小時,再把糯米合進去同泡一會,濾乾水,打成面(以前無電機時用碓舂)。面打好後,一般應立即使用,否則,應將其攤乾,以勉
發酸。(2)拆煮白蒿打芡妥面。野自蒿應鮮摘鮮用,拆洗淨後,和水煮熟,擠乾,用碓舂爛,然後與少量米麵一起在鍋里打芡。若使用綿菜,則更方便,因綿菜一般
只在清明時節揚花後採摘來曬乾,以備一年之甩。屆時,只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時,須掌握整個米麵的量,若芡打得太多,粑會變甜,打得太少,粑的綿韌
性就差些。打好芡,就合在米麵中綏揉成粑團。(3)制餡。餡一般分成甜二種。成餡用臘肉(鮮肉也可)、豆腐乾(均煮熟切成小顆)、蒜苗(切碎),再加
少量醃製大頭菜,炒熟後備用;甜餡一般用黑芝麻,炒香舂爛加糖即可。原料備齊,包餡上甑蒸熟即可食用。
特點:
蒿菜粑韌綿糯滑,有一股濃郁的野蒿香,且益氣健肺,和緩脾胃。但在以前,它卻是好吃難春,尤其到了年關,有碓的人家常常排起長隊,勞力弱的往往得全家出動,
辛苦一天也許才春得完十斤米。現在打米麵容易了,做起來也就不難,每逢家人過生,無論老少,都要做一點,松桃人謂之“春一下”,其受歡迎的程度,即使在今日
的城鎮,也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。