原 料
糯米、白糖、粘米、芝麻、棉菜(白蒿)、花生、桐子葉、酸辣椒、精鹽、熟豬油。
製作方法
1.將糯米、粘米分別淘洗淨,用溫水浸泡後,舂成米粉,過細篩後,混合拌勻;
2.淨棉菜擇洗淨,去苦水後切成細末,入鍋煮沸,再倒入1/3的米粉與棉菜攪拌,稱為擰芡。再把全熟的芡鏟入剩餘的2/3米粉中,以滾雪球的辦法,慢慢將粘芡揉搓,再分成每份重120克的坯料;
3.將芝麻、花生分別炒香,碾成末,酸辣椒切成小粒,加上白糖、熟豬油拌勻,再回鍋用熟豬油拌炒後加精鹽,拌炒勻成白糖、芝麻餡;
4.取坯料,逐個包入餡料,包好後用桐子葉包起,上籠蒸60分鐘即成。
註:餡料除白糖芝麻餡外,還可用臘肉餡,洗沙餡。臘肉餡選半肥半瘦的臘肉蒸熟,去皮切成顆粒,加切細的鹽菜而成。洗沙餡用綠豆煮爛,濾沙去渣,再用熟豬油、紅糖、白糖炒制而成。
小吃特色
柔軟清香,口感舒適。