蒸糟魚

蒸糟魚屬於糟魚的一種，糟魚的特點是骨刺也能吃。缺陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味，所以，糟魚在窮苦階層有點市場，很難登上“大雅之堂”。

糟魚簡介

糟魚有這樣的缺陷，是製作上有缺陷，很難去除。

菜譜名稱

蒸糟魚

烹製材料

主料：鯉魚 2500克。

調料：江米酒 1000克 花椒 10克 白砂糖 150克 大麯酒 150克 鹽 300克 豬油（煉製） 125克。

做法

1、將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

2、去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成乾即可；

3、將魚塊與甜酒糟、白糖、麯酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）；

4、使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

菜品特色

此菜為米黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。

營養價值

營養豐富