江南凍糟魚

江南凍糟魚，主料青魚段500克。味道非常鮮美。

原料：

青魚段500克。
調料：
糟鹵500克，精鹽、黃酒、蔥、姜、花椒各5克。

製法：

1、將青魚段洗淨，瀝乾水分，加入黃酒、蔥、姜、精鹽、花椒，醃漬1天后，撈出，洗淨。
2、將洗淨的青魚上籠蒸半小時，拆去魚骨，加入糟鹵。待結凍後，改刀裝盤即成。

特點：

糟香，鮮嫩糯滑。
糟鹵（3500克）製法：
清水1500克，加入糟油1000克、味素150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開，冷卻，濾清即可。