南康酒糟魚

酒糟魚是南康客家特色菜之一。 酒糟魚，棗紅的魚肉，有酒的清香或甜辣，魚肉嚼在口中，風味獨特。 關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。

簡介

酒糟魚是南康客家特色菜之一。由魚肉和酒糟醃制而成。

特點

酒糟魚，棗紅的魚肉，有酒的清香或甜辣，魚肉嚼在口中，風味獨特。

加工和食用方法

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮食用。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。蒸煮之時，如擱上紅泡椒，又有辣、鹹的味道。