用料
做法
草魚洗淨，擦乾水，正反兩面均勻的塗抹上紅糟，撒少許薑末，放冰櫃醃製12小時以上
取出醃製好的草魚，颳去表面的紅糟，紅糟留下備用
魚根據自己習慣切塊，大小適宜即可
鍋放置火上，用生薑稍稍塗抹，可以防止魚皮粘鍋
倒入油燒至五成熱，放入魚塊稍稍炸一下後撈起備用
鍋內留少許油，爆香薑末、蒜末、乾辣椒
倒入半碗水，將剛剛魚身上刮下來的紅糟倒入水中
水燒開後，倒入炸過的魚塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調味
煮至湯汁快乾時起鍋，撒入蔥段即可。
小貼士
1、紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。2、用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，醃製好的魚肉質發紅。3、紅糟本身帶鹹味，烹製時可以相應減少鹽的用量。
2、可以將所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，這樣吃起來身體更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和紅糟味道絕配。多食用紅糟有助降低膽固醇。
