酒糟魚

酒糟魚

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃,選半斤左右的鯽魚,醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。 關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。

基本信息

產品特色

既是酒糟魚,就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉,有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時,擱上紅泡椒,既有些許的辣,又有淡淡的鹹。魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始升華,連帶著吃那酒糟和紅泡椒,食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它瀰漫著令人陶醉的味道。

酒糟魚是一客閒菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚,精雕細琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

營養價值

產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草,鯉魚和上乘糯米,小磨麻油為原料,輔以十多種天然香料,經科學醃製、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成,為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計畫國際研討會金獎,並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。

文化背景

酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季,許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚,從發米酒、醃製新鮮魚開始,每個步驟都親力親為,目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。

贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗淨切塊浸入米酒中,食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗淨切塊蒸熟後再浸入米酒當中,調好味後找一壇醃製,十天半月後直接從壇里取出食用,等同於一碟小冷盤。一道菜的製作,雖然在同一省,但在不同地區,仍然會存在相當大的差異。不過,殊途同歸,無論哪種製法,都可以醃製出味美入口的酒糟魚 。

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人嚮往呀?

酒糟魚 酒糟魚

既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的鹹味兒。魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始升華,連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦,食者便會有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它瀰漫著令人陶醉的味道。

製作工藝

原料:半斤左右的鯉魚一條,蔥姜蒜均切成末,

米酒 酒糟

過程:

1、準備好所有原料

2、清洗鹹草魚乾,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚乾里的一些髒物泡出來),中途換換水,嘗嘗鹹淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散,不利醃製。

3、陰乾草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上),取出晾冷。

4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的乾椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗鹹淡,加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最後關火,徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,醃7天左右。食用時,用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。

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