蒸四喜肉

2. 4. 5.

材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,油菜心150克
調料：花生油50克,醬油75克,鹽2克,白砂糖50克,料酒20克,味素2克,大蔥15克,姜8克,澱粉(玉米)10克

做法

1. 將五花肉洗淨，切成4大方塊，投入沸水鍋里焯透，去掉血污，撈出再用水沖洗；
2. 油菜心洗淨，切條；
3. 蔥切段、姜切片備用；
4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉塊和醬油煸炒，至汁燒開；
5. 用小火燒至肉塊粘上醬油、呈紅色時盛出，使肉皮朝下碼在碗中，加入燒熱的滷汁、大部分白糖、料酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋（最好用紙封嚴）入屜，架在火鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時，到肉塊酥爛熟透；
6. 另取一鍋置於旺火上，放入剩下的花生油，燒至七成熱，放入油菜心煸炒，隨即加入醬油、精鹽、白糖和味素快速煸透，倒在盤里攤平；
7. 將肉塊反扣在上面，再將蒸肉滷汁潷到鍋內，用旺火收濃汁，用濕澱粉勾芡推勻，澆在肉片上即可。