菜餚簡介
蒲江蟹羹味道：香甜
適宜季節：春
名稱由來
此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。
原料
主料：虱蟹(300克)
輔料：雞蛋白(2隻)、熟火腿末(12.5克)、鮮牛奶(20克)、蔥末姜米(12.5克)、黃酒、鹽、味素菱粉、雞激發(250克)
製作過程
1)將虱蟹用清水漂洗乾淨，再換清水養半小時，使它吐淨腹內的污泥；
2)將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米後用木楷將蟹搗爛，再用潔淨布包起絞出汁，倒入乾鍋，加上雞湯、鹽、味素、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和後倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。
